Choux à la crème

Hello !

Je te partage aujourd’hui une recette que j’affectionne beaucoup car elle est liée au 1er cadeau expérience que j’ai reçu à Noël 2015 : un cours de pâtisserie sur les choux !!!

Tu verras, je n’utilise pas que du matériel zéro déchet… Car la pâte à choux, les crèmes et autres ça colle énormément… Du coup comme j’ai acheté un pack de 100 poches à douille quand je suis sortie de l’atelier… j’en ai encore pour quelques années même bien des années plus tard !!

Voici la recette accompagnée d’un pas à pas en photo.

La recette est pour environ 30 choux de taille moyenne.

Le craquelin

• 60g de sucre
• 60g de farine
• 50g de beurre mou (j’utilise du 1/2 sel mais c’est aussi bon avec du beurre doux).

Ramollir le beurre en pommade puis ajouter le sucre puis la farine et mélanger.

Si tu souhaites colorer le craquelin, ajouter 1 à 2 pointes de couteau de colorant alimentaire en poudre ! 

Entre deux feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Puis le mettre 10 min au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

On peut pré emporte-piécer avant congélation ou le faire après.

La pâte à choux

• 100g d’eau
• 150g de lait
• 1 pincée de sel (optionnelle si beurre 1/2 sel)
• 1 cuillère à café de sucre
• 80g de beurre

On met tous les ingrédients dans une casserole et on amène à ébullition.

Hors du feu on ajoute :

• 150g de farine

On mélange pour obtenir une pâte homogène. Puis on va ensuite venir dessécher la pâte : on remet la casserole sur le feu et on va la remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole (au moins 3 min). On la transvase ensuite dans un saladier ou robot pâtissier.

• 4 à 5 œufs

Ajouter les œufs un par un, préalablement battu et venir mélanger au fouet électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. La quantité dépend de la taille des œufs et du taux de dessèchement de la pâte. J’ai ajouté 4,5 œufs au final pour faire ces choux car j’avais la bonne texture.

Ensuite on va pocher les choux sur une plaque (avec feuille de papier cuisson ou feuille en silicone réutilisable) à l’aide d’une poche à douille (et une douille lisse si on le souhaite). Tu peux aussi prendre un sac de congélation. Découper ensuite des ronds de craquelins et posez-les sur chaque choux.

On peut aussi opter pour des chouquettes en parsemant de sucre à chouquette.

Cuisson à 200°C pendant 25 min. NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON !

Une fois cuits mettez-les sur une grille pour qu’ils n’accumulent pas d’humidité en refroidissant.

Humidité et/ou pas assez de cuisson et/ou ouverture de four en cours de cuisson = choux qui retombent.

La crème pâtissière

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 90g de sucre blanc
• 45g de fécule de maïs

Mettre à bouillir le lait et la vanille coupée en 2 en ayant raclé l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour libérer les les petits grains noirs.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la fécule.

Verser le lait bouillant (à travers une passoire très fine) sur le mélange, remuer puis remettre en cuisson sans cesser de fouetter jusqu’à ébullition.

SURTOUT GARDEZ BIEN VOS BLANCS D’OEUFS, ON LES UTILISE DANS LA RECETTE DE LA SEMAINE PROCHAINE !

Une fois la crème refroidie dans un plat, on va venir fouetter la crème pour la détendre puis la transvaser dans une nouvelle poche à douille.

Venir percer les choux avec une douille cannelée puis insérer la crème.

 

 

Régale-toi bien !!!