La recette de la bûche pâtissière
Pour la petite histoire, si je n’ai jamais proposé de bûche jusque là… C’est que je fais sans doute partie des rares personnes qui détestent la bûche au grand dam de mon mari.
Il ne s’est pas avoué vaincu et depuis quelques années, il me fait goûter ses gâteaux roulés à la confiture / à la pâte à tartiner…
Et l’an dernier, c’était son challenge pour Noël : nous préparer une bûche avec la recette de son papa ! (Attention !!)
Et bien, non seulement elle était magnifiquement décorée avec les merveilles chinées dans les placards de ma maman… (et par mes soins ! Car à mon sens, c’est bien le seul intérêt de la bûche ^^’) Mais en prime elle était très bonne !
Alors un peu plus réconciliée…
Petit aparté sur l’histoire de la bûche
(Issu du livre de pâtisserie « L’extraordinaire Noël des pâtissiers » de Camille Lesecq et Christophe Felder.)
« Au Moyen-Age, en Europe du Nord, le rite de la bûche était lié au solstice d’hiver qui annonçait une période rude sur le plan météorologique. CHaque foyer coupait de grosses rondelles de bois qu’il faisait brûler pour maintenir une température agréable dans les maisons. Selon les historiens, l’église catholique se serait appropriée ce rite en arrosant les bûches d’eau bénite qui devaient se consumer – en étant renouvelées – jusqu’à l’Epiphanie. »
Le bois de la bûche n’est pas sans rappeler le bois de la croix du Christ par ailleurs… La symbolique du bois étant présente dans l’Ancien Testament jusqu’au nouveau.
La bûche commence à apparaitre en 1868… avec la création de la crème au beurre…
Dans l’édition de 1938 du Larousse gastronomique, la bûche de Noël est décrite de la façon suivante : « Gâteau symbolique que l’on prépare chez tous les patissiers de France à l’occasion de la fête de Noël. Cette bûche se fait généralement avec des abaisses de génoise fine que l’on fourre avec des crèmes diverses (le plus souvent de crème au beurre), que l’on façonne en forme de bûche et que l’on décore […] d’une crème au beurre au chocolat ou au moka qui simule l’écorce de la bûche. »
Je te livre la recette familiale de mon mari !
Ingrédients :
- 200g de sucre
- 100g de farine
- 8 œufs
- 250g de beurre
- 100g de chocolat
- vanille
- essence de café
Le biscuit roulé :
Travaillez ensemble 4 jaunes d’œufs, sucre, vanille. Quand le mélange est crémeux, ajoutez un œuf entier et travaillez-le tout à la spatule quelques minutes. Ajoutez peu à peu au mélange la farine.
Battez les 4 blancs en neige ferme. Puis ajoutez-les en les incorporant délicatement.
Dans une plaque de pâtisserie avec un papier sulfurisé, étalez la pâte de façon la plus régulière (en épaisseur) possible.
Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 20 min. Après quoi, déposez-le biscuit sur une planche à découper (ou un marbre si vous en avez) sans décoller le papier cuisson. Ajoutez un torchon par dessus pour mieux emprisonner la vapeur. Ainsi tout à l’heure, il sera ramolli et « roulable ».
La crème au beurre :
Pendant ce temps, faites la crème avec :
- 100g e sucre,
- 1 tasse à café d’eau,
- 3 jaunes d’œufs,
- 250g de beurre,
- 100g de chocolat,
- un peu d’essence de café.
Faites un sirop épais avec le sucre et l’eau. Une fois qu’il boue, versez-le sur les jaunes en remuant, fouettez jusqu’au refroidissement total. (Je vous conseille le batteur !)
Mélangez le beurre à cette crème (et surtout attendez bien le refroidissement complet sinon le beurre risque de se mettre à fondre et à trancher…).
Divisez la crème en 2 parties. Parfumez-en une au café et l’autre avec le chocolat fondu dans très peu d’eau et refroidi.
Assemblage
Décollez le papier du biscuit maintenant froid, tartinez ce dernier d’une épaisse couche de crème au café et roulez-le sur lui-même en commençant par un coin pour obtenir une bûche aussi longue que possible.
Coupez ses extrémités et recouvrez la bûche entièrement de crème au chocolat que vous zébrez avec les dents d’une fourchette pour imiter l’écorce rugueuse d’un tronc d’arbre.
Placez-la au réfrigérateur jusqu’à dégustation !
On décore à la dernière minute !
