Réduire son indice glycémique et recette de gâteau au chocolat au sarrasin

Qui autour de nous ne côtoie pas des personnes intolérantes ? Gluten, œufs, lait, soja et leurs dérivés… ou encore les sulfites… C’est dingue comment l’alimentation « moderne » et industrielle a comme incidence sur nos santés. Et comment certains aliments (ou additifs) nous rendent malades.

• Personnellement ma 2e (qui a déjà 10 ans) a trèèès longtemps été allergique aux laits animaux + noisettes + arachides et demeure allergique au blanc d’œuf cru.
• Ma maman est intolérante au gluten + laits animaux… Sans compter les amis…

Donc c’est assez fréquent que je recherche de nouvelles recettes sans…

Et dernièrement j’ai découvert une nouvelle recette qui remporte un franc succès : le fondant au chocolat sans gluten.

On peut l’adapter sans beurre en remplaçant par de la margarine.

L’astuce est donc d’utiliser de la farine de sarrasin (que vous avez peut-être dans vos placards pour faire des galettes pour la chandeleur ?) !
En prime cette farine a un indice glycémique plus bas (50) que la farine de blé semi-complète (65) que j’utilisais jusque-là.

La recette du gâteau

• Faire fondre au bain-marie ensemble 100g de beurre et 200g de chocolat noir (ou sur 2 si vous avez une plaque induction)
• Ajouter 80g de sucre (personnellement j’utilise du sucre de coco (IG 54)  ou du sucre roux (IG58) versus le sucre blanc (IG 68))
• Ajouter 4 oeufs.
• Ajouter 100g de farine de sarrasin.
• Une fois le tout bien mélanger, enfourner à 180°C pour 12-15 minutes en chaleur tournante.

Aparte IGbas

Kesako ?

Les recettes dites à IGbas sont des recettes à indice glycémique bas. Je suis loin d’être une spécialiste, néanmoins expérimentant mon 2e diabète gestationnel, je vois quels sont les aliments qui font décoller la glycémie à tous les coups et ceux qui semblent « passer ».

Car j’ai le droit à 6 contrôles de glycémie par jour ! Et quel plaisir c’était de découvrir que cette recette était parfaite pour mon alimentation qui est très réduite en sucre !!! (Le sucre n’étant pas uniquement dans le chocolat and co !)

J’ai découvert il y a quelques semaines le livre Sucre minime, plaisir ultime et les quelques recettes testées sont approuvées ++

Voici un extrait de l’introduction p.16 :

« La consommation de sucre entraine une augmentation de la glycémie (sucre dans le sang) que l’organisme va gérer en sécrétant une hormone, l’insuline. Son rôle est de réguler la glycémie à un niveau équilibré en transformant le sucre excédentaire pour le stocker sous forme de glycogène dans les muscles, le foie et de triglycérides (graisses). La glycémie va alors baisser, provoquant parfois la sensation de « coup de barre » après le repas. »

Par ailleurs, ce schéma explique bien le mécanisme de l’indice glycémique.

 

La méthode Glucose Goddess

Jessie Inchauspé qui a créé la méthode Glucose Godess a listé 10 points qui aident à réguler la glycémie / la faire baisser.

J’ai découvert son premier livre « Glucose révolution » pendant mon 1er diabète gestationnel.

Pour elle l’objectif est de limiter au maximum les grands pics de glycémie. Voici les points que j’ai retenu.

• Prendre un petit déjeuner salé
• « Boire » du vinaigre dans de l’eau avant de manger
• Ajouter une assiette de légumes ou crudité en début de repas. (Personnellement j’ai surtout réintroduit des crudités avec leur vinaigrette, ça fait 2 en 1 !)
• Manger dans le bon ordre (quand c’est possible !) :
  1. légumes
  2. protéines et graisses
  3. amidon et sucre en dernier
• Manger les fruits en entier (pas en jus ou déshydratés)
• Manger des aliments sucrés en fin de repas plutôt que le matin ou seuls en collation.
• Mieux vaut craquer sur du salé que du sucré. Et en même temps si craquage sucré il y a elle conseille « d’habiller les glucides » = les associer à des oléagineux ou un yaourt.
• Après les repas, utiliser ses muscles pendant 10 minutes : marcher, bouger, faire la vaisselle, passer l’aspirateur, monter et descendre les escaliers…

Pour conclure

« Au-delà du diabète, les astuces anti glucose vous aideront à vous sentir mieux aujourd’hui en améliorant votre humeur, votre énergie, vos fringales, votre santé hormonale, votre sommeil, votre inflammation et bien plus encore. » (Glucose révolution)

Parce que supprimer tout sucre de son alimentation c’est vraiment super dur, je suis assez contente de découvrir de nouvelles recettes qui allient moins de sucre et alternatives sans gluten (en l’occurrence) pour cette recette et bonnes habitudes pour avoir une alimentation plus vertueuse !!

N’hésitez pas à me dire si cela vous intéresse et j’en partagerai d’autres 😉